| ●フライドポテトをカリっと揚げたい！ |
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べたっとしたフライドポテトはいただけませんね！ そこで、カリっとしたフライドポテトを揚げる方法
とは何か、その秘訣をここに紹介！
１．じゃがいもを切ったらすぐに水にさらす！
（こまめに何回か水を変えながら…）
じゃがいもを包丁で切ると、切断面から白い汁が出ます。
これがフライドポテトにとって、くせものなのです。
この正体はじゃがいもの主成分であるでんぷん質です。
このでんぷん質、火が通るとのり状になります。
そこで、このでんぷん質を水にさらして取り除くことに
よって、サクサク感を出すことができます。
２．ざるに上げて、水切りをしっかりと！
ざるに上げたあと、ペーパータオルで水切りを
しっかりすることが重要です。
じゃがいもは水分が抜けると、糖分やうまみが
凝縮される性質を持っています。
ここで、素材の持ち味をしっかりさせることもポイントです。
３．手間と愛情を惜しむな！二度揚げが決め技！
まず１４０度から１５０度で数分かけて、じっくり中まで
火を通す。
次に、いったん引き揚げたポテトを１９０度くらいの
高温で１、２分で手早く揚げるのがコツ。
この二度揚げの極意、酢豚やから揚げにも有効です。
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| ●じゃがいもの発芽を抑えるウルトラＣの技 |
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じゃがいもは保存していると、発芽してしまいます。 そこでウルトラＣの技をご紹介。
りんごを１個いっしょに入れておくだけでＯＫ．
りんごから出るエチレンガスにじゃがいもの
発芽を抑える効果があります。
じゃがいもの芽にはソラニンという有害物質が
含まれているため、注意しましょう。
（青春出版社 プロが教える食材の裏ワザ引用・参照）
（小学館 野菜のソムリエ引用・参照）
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