昆布+削り節のだしの取り方
材料:4人分(だし3 1/2カップ)
    昆布…10cm 1枚
    削り節…10g
    (さば、まぐろ、かつおのいずれか)
    水…4カップ

●ペーパータオルで昆布の表面の汚れを軽くふく。
 
●鍋に昆布と分量の水を入れ、30分から1時間
  おいてうまみを出す。

●中火弱の火にかける。

●鍋底から細かい泡が立ってきたら昆布を
  引き上げる。

●火を強め、沸騰したら削り節を入れる。
  はしでひと混ぜして全体が湯に浸るように
  したら、火を止める。

●ざるにペーパータオルを敷き、ボウルをあてがい、濾す。

 ☆ペーパータオルをぬらしておくと作業しやすい。
煮干のだしの取り方
材料:4人分(だし3 1/2カップ)
    煮干…20g
    (きれいな銀白色で『へ』の字の形
     をしたものを選び、頭やはらわたは
     取り除く。)
    水…4カップ

●煮干は頭をとり、身を二つに裂く。

●電子レンジ(500W)のターンテーブルにドーナッツ状に
  広げて30秒かけ、水分を飛ばす。

●鍋に煮干と分量の水を入れ、30分から1時間おく。

●中火弱の火にかけ、沸騰を待つ。

●アクを丁寧にすくって、火を弱め、2〜3分煮る。

●火を止めて、ざるにペーパータオルを敷き、
  ボウルをあてがい、濾す。

味噌汁のだしの取り方

みそ健康づくり委員会 今日のみそ汁50選より引用

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