●クリームチーズの基礎知識

　　　今回はクリームチーズについて、知識を少し整理してみたいと
　　　思います。

　　　●クリームチーズの特徴

　　　　　熟成せずに、生成される軟質のチーズです。
　　　　　乳酸菌がもたらす微かな酸味と乳脂肪分の
　　　　　豊かな味わい、フレッシュ感が特徴です。

　　　●クリームチーズの製造工程（抜粋）

　　　　　良質な生乳と脂肪分４０～５０％の生クリームを用意
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　　　　　脂肪分１２～１８％の成分比率になるよう、生乳と
　　　　　生クリームを過不足が生じないように調合。
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　　　　　殺菌温度６３℃から６５℃　３０分の低温殺菌法（バッチ式）
　　　　　もしくは殺菌温度７５℃　１５秒のＨＴＳＴ法（連続式）で殺菌。
　　　　　（ここでは、熱によるたんぱく質の変成を防ぐため、
　　　　　厳格な温度管理が必要です。）
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　　　　　洗浄、殺菌した濾過器を通して、濾過
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　　　　　殺菌温度に近い温度を保持しながら、圧力を加えて均質化し、
　　　　　なめらかなチーズにします。
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　　　　　乳酸菌の生育に適した温度（２２℃）を目安に冷却。
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　　　　　厳重な管理のもとに培養した乳酸菌を添加、攪拌
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　　　　　静置（セッティング）、カッティング　　　　　　　
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　　　　　温水を加え、加温して、ホエイ（乳清）の分離を促進！
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　　　　　ホエイ（乳清）排除・型詰め

　　　チーズの種類についての解説はチェスコ株式会社さんの
　　　　　　ホームページに詳しく、書かれています。

　　　　　　http://www.chesco.co.jp/corporate/index.html　　　