●失敗しない塩昆布の作り方

 塩昆布の煮き方…
 
   今回、おいしい塩昆布の煮き方を京都の老舗昆布店のぎぼし様に
   パンフレットをいただきましたので、そのパンフレットを
   参照・引用して料理のコツとしてご紹介させていただきます。
 
   ■材料…
     昆布       200g
     濃口醤油 1,000ml
 
  ●昆布をザルに入れ、たっぷりの水につけ、両手で昆布を
   すり合わせながら手早く水洗い、水切りする。
 
  ●醤油を深い厚手鍋に入れ、沸騰したところへ水切りした
    昆布を入れ、極く弱火で軟らかくなるまで煮る。
    煮る時間は昆布により3.5〜5時間程度。
 
  ●煮上がった昆布は乾いたザルにあけて醤油を切る。
 
  ●みりん、酒などを入れるときは、煮上がる少し手前に
    入れ、味の素などの化学調味料は火を止めてから
    入れる。
 
  ●なるべく、鍋の蓋を開けずに、煮崩れしないようにかき混ぜる
   回数は少なくする。
 
  ●じゃこを入れる場合は昆布が少し軟らかくなってから、ふき、山椒は
   前もって醤油で煮たものを合わせ入れる。  
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